Produksi sake musim dingin penuh berlangsung di Prefektur Ibaraki

Aiyu Brewery di Kota Itako, Prefektur Ibaraki, timur laut Tokyo, sibuk memproduksi sake di musim dingin yang sangat dingin.

Metode produksi “kan-jikomi”, yang memanfaatkan suhu rendah di musim dingin, sedang berlangsung dengan baik di Aiyu Brewery, yang memiliki sejarah lebih dari 200 tahun.

Para master brewer sibuk mempersiapkan sake pada pagi hari Jumat.

Beras sake yang diseduh dari daerah setempat diletakkan di rak untuk didinginkan sebelum dipindahkan ke ruangan khusus, di mana jamur koji disemprotkan padanya.

Beras yang telah didinginkan kemudian dimasukkan ke dalam tangki dan diaduk dengan hati-hati menggunakan tongkat panjang dalam prosedur yang disebut kai-ire.

Perusahaan mengatakan bahwa sake segar akan siap dalam waktu sekitar satu bulan dan akan didistribusikan ke berbagai lokasi, terutama di prefektur tersebut.

Presiden Kanehira Rikako mengatakan bahwa perusahaan mereka bertujuan untuk memproduksi sake dengan rasa halus untuk memuaskan pelanggan.

Dia menambahkan bahwa dia berharap perusahaan akan dapat melanjutkan peran mereka sebagai satu-satunya brewery di daerah tersebut meskipun dampak buruk dari kenaikan harga.